Originaire de L’Isle-Verte, Gilles Dubé détient un baccalauréat en pédagogie (École normale Laval, 1966), une licence es lettres modernes (Université Laval, 1969) et un diplôme de l’École normale supérieure de l’Université Laval (1970).De 1969 à 2000, il a occupé, au Cégep de Rivière-du-Loup, les fonctions suivantes: enseignant, directeur de la bibliothèque et de l’audio-visuel, coordonnateur du service de l’éducation des adultes, secrétaire général et directeur de la direction du développement interculturel.
De 1972 à 1976, il est secrétaire du conseil d’administration mis sur pied pour assurer la création du Musée d’archéologie de l’Est du Québec, devenu aujourd’hui le Musée du Bas Saint-Laurent. De 1979 à 1983, il est le président-fondateur de la Bibliothèque Centrale de Prêts (BCP) des Portages qui, en novembre 1984, prend de nom de Centre régional de services aux bibliothèques publiques.
En 2009 et 2010, il publie un ouvrage en deux tomes relatant l’historique du Foyer-Patro de Rivière-du-Loup (1959-1969) qui deviendra le Cégep de Rivière-du-Loup en 1969.
Il est aussi membre du Comité de toponymie de la Ville de Rivière-du-Loup depuis 2006 et, depuis 2012, président de la Société d’histoire et de généalogie de Rivière-du-Loup.
À l’été 2020, la très honorable Julie Payette, gouverneure générale du Canada, lui a décerné la médaille du souverain pour les bénévoles.
En 1985, il participe à la mise sur pied du programme collégial de formation Coopérant – Volontaire et préside le conseil d’administration du Centre de formation à la coopération interculturelle (CFCI) pendant une dizaine d’années. De 1987 à 2000, il a réalisé plus de soixante missions outre-mer pour assurer la conception, le développement et le suivi d’une quinzaine de projets de partenariat entre le Cégep de Rivière-du-Loup et des institutions publiques de formation professionnelle et de santé au Mali, Burkina Faso, Bénin, Burundi, Ile Maurice et Madagascar. Depuis 2000, il agit à titre de consultant indépendant.
En 2009 et 2010, il publie un ouvrage en deux tomes relatant l’historique du Foyer-Patro de Rivière-du-Loup (1959-1969) qui deviendra le Cégep de Rivière-du-Loup en 1969.
Il est aussi membre du Comité de toponymie de la Ville de Rivière-du-Loup depuis 2006 et, depuis 2012, président de la Société d’histoire et de généalogie de Rivière-du-Loup.
À l’été 2020, la très honorable Julie Payette, gouverneure générale du Canada, lui a décerné la médaille du souverain pour les bénévoles.